Nơi làm việc của Edelstein nằm ở Stanhope Mews West, Luân Đôn.[2] Thiết kế nổi tiếng nhất của ông có thể là chiếc đầm nhung màu xanh sẫm cho Diana, Vương phi xứ Wales vào năm 1985, khi bà mặc đến Nhà Trắng và khiêu vũ cùng John Travolta.[3] Chiếc đầm này, ở cả hai lần đấu giá, đều thiết lập nên kỷ lục cho trang phục đắt giá nhất của Diana (137.000 bảng Anh (222.500 đô-la Mỹ) vào năm 1996,[6] và 240.000 bảng Anh (362.424 đô-la Mỹ) vào năm 2013).[7] Ngoài Diana, khách hàng của ông còn có Công tước xứ Kent, Công chúa xứ Hanover, Công nương Michael xứ Kent, Công tước xứ Snowdon, Anna Wintour, Tina Brown,[5] vợ Anne của Michael Heseltine và Lady Nuttall, người phát biểu rằng văn phòng của Edelstein là nơi duy nhất mà chồng bà muốn đến cùng khi đi mua sắm quần áo.[2] Vào cuối thập niên 1980, giá cả một chiếc đầm ngủ của ông thường ở khoảng 2.400 đến 2.500 bảng Anh, với mỗi khách hàng thường mua từ 3 đến 4 bộ trang phục mỗi mùa (một chiếc đầm dạ hội, một bộ com-plê và một hoặc hai chiếc đầm ăn tối).[2]